Aukin eftirspurn eftir glútenlausum matvælum er að auka þróun markaðarins
Karboxýmetýlsellulósa er sellulósa sem er dregið úr natríumsalti. Þykknun og stöðugleika eiginleika þess gerir það mjög gagnlegt í glútenlausri bakstri. Natríum CMC er notað til að bæta gigtfræðilega eiginleika glútenlausra deigs. Það bætir frásog vatns, þróunartíma og stöðugleika í stöðugleika deigsins. CMC veitir deiginu seigju og rúmmál og skapar gott brauð sem er fyrst og fremst veitt af glúteni. Margir þjást af glútenóþoli eða ofnæmi, sem getur stuðlað enn frekar að glútenóþol. Vaxandi vitund um glútenóþol og upptöku glútenlausra vara og matvæla eru meginþættir sem stuðla að markaðstækifærum.
Ennfremur er litið á glútenfrjálsa valkosti sem heilbrigðara fæðuval sem getur hjálpað til við þyngdartap. Samkvæmt grein sem birt var í tímaritinu Food Business, segja 24% fólks í 22 löndum að þeir forðast glúten í mataræði sínu, en 25% íbúanna eru mjög varkár varðandi glútenóþol. Búist er við að þessi þáttur muni auka eftirspurn eftir glútenlausum vörum og reka markaðinn enn frekar.
